simple pleasures + lazy muffins

loving our quiet times at home. reading to eachother, quitely walking through the garden, watching her play... she´s got me wrapped around her teeny finger this one. skinny legs and sweet little kisses are her trademark. she loves everything small and delicate, so i can´t help but want to make tiny little cocoa muffins just to see her smile.

little G got a little pink muffin maker for christmas and i make good use of this little machine whenever my familia feels like something sweet but mama has no intention of slaving over a well used and loved oven, or washing loads of yucky. this is the recipe for my favorite very lazy muffins:

estoy amando nuestros momentos tranquilos en casa. leyéndonos cuentos, caminatas calladas por el jardín, mirándola jugar... esta de aquí me tiene loca de amor. piernitas flacas y dulces besitos son lo que la distinguen. ama todo lo pequeño y delicado, así que no puedo evitar querer hornearle unas magadalenas de cocoa en miniatura solo para verla sonreír.

G chica recibió una linda maquinita rosa para hacer magdalenas esta navidad pasada y hago buen uso de ella cuando la linda familia tiene ganas de algo dulce pero mamá no tiene intenciones de escalvizarse sobre su bien amado y usado horno, o lavando kilos de fuchi. esta es mi receta favorita para mis magadelas de flojera:

ingredients / ingredientes:

• 1 3/4 cups organic whole wheat flour / 1 3/4 tazas de harina integral orgánica
• 1 1/2 teaspoons organic baking powder / 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear orgánico
• 1/2 teaspoon organic sea salt / 1/2 cucharadota de sal orgánica
• 2-3 spoonfuls organic cocoa powder / 2-3 cucharadas de cacao orgánico en polvo
• 3/4 cups brown sugar / 3/4 tazas de azúcar mascabado
• 2/3 cups rice or almond milk / 2/3 tazas de leche de arroz o almendras
• 2 organic eggs, lightly beaten / 2 huevos orgánicos, ligeramente batidos
• 125 gr. unsalted butter (melted and cooled) / 125 gr. mantequilla sin sal (derretida y a temperatura ambiente)
• 1/2 teaspoon homemade organic vanilla extract / 1/2 cucharaditas extracto de vainilla orgánica hecha en casa
• little bit of organic coconut oil (used for greasing the cupcake maker) / un poco de aceite de coco orgánico (utilizado para ligeramente engrasar maquinita)

6 easy steps to yummy / 6 pasos fáciles para llegar a sabroso:

• preheat cupcake maker / calienta maquinita
• lightly grease cupcake maker with coconut oil / engrasa ligeramente con aceite de coco
• combine ingredients in large bowl and mix until there are no lumps / mezcla tus ingredientes en un tazón grande y bate hasta que esté libre de grumos
• bake for 10-12 minutes (or until toothpick or knife comes out clean) / hornea por 10-12 minutos (o hasta que palillo o cuchillo salga limpio)
• repeat until you´ve used up all your batter / repite hasta que hayas utilizado toda tu mezcla
• enjoy with homemade almond milk!/ ¡disfrutalo con un vaso de leche de almendras casera!

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