perfect sunday morning: organic pumpkin bread

mañanita de domingo perfecta: pan de calabaza orgánico 

 my favorite way of letting them know how my heart swells in warm sighs for them: 

mi manera favorita de hacerles saber cómo se hincha mi corazón de dulces suspiros por ellos:

you will need / necesitarás:

• 1 1/2 cups organic whole wheat flour / 1 1/2 tazas de harina integral orgánica
• 1 teaspoon organic salt / 1 chucharadita de sal orgánica
• 1 cup  brown sugar / 1 taza azúcar mascabado
• 1 teaspoon organic baking soda / 1 cucharadita polvo de hornear orgánico
• 1 cup homemade organic pumpkin puree (room temp) / 1 taza puré de calabaza orgánico hecho en casa (a temperstura ambiente)
• 1/2 cup organic coconut oil / 1/2 taza aceite de coco orgánico
• 2 organic eggs (beaten) / 2 huevos orgánicos (batidos)
• 1/4 cup water / 1/4 taza agua
• 1/2 teaspoon cinnamon / 1/2 cucharadita canela
• 1/2 teaspoon nutmeg / 1/2 cucharadita nuez moscada

making sweetness / creando dulzura:

• preheat oven to 350°F / precalentar horno a 180ºC
• in large bowl, mix together flour, salt, sugar, and baking soda / en un tazón grande, mezcla bien la harina, sal, azúcar y polvo de hornear
• in a separate bowl combine pumpkin, coconut oil, eggs, water, and spices / en un tazón aparte combina el puré de calabaza, aceite de coco, huevos, agua y especies
• combine "wet" ingredients with dry ingredients, do not overmix / combina los ingredientes "húmedos" con los secos, no batir demasiado
• pour batter into a  9x5 inch loaf pan (previously greased with coconut oil or butter) / vierte la mezcla en un molde para hornear pan de 23x13 cm (previamente engrasado con aceite de coco o mantequilla
• bake 50-60 minutes or  until a thin skewer poked in the very center of the loaf comes out clean / hornea por 50-60 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio
• let cool on a rack then turn out of the pan / deja en friar sobre una tabla y después retíralo del molde

Note: I like using these mini loaf pans i have at home. If desired, you can bake your batter in muffin tins as well. They come out just as moist. If you use a muffin tin bake for 20-25 minutes, or 40-45 minutes when using mini loaf pans.

Nota: A mi me gusta usar unos moldes miniaturas que tengo en casa. Si deseas, también puedes utilizar moldes para muffins (o magdalenas). Salen igual de frescos. Si usas moldes para muffin, hornea por 20-25 minutos, o 40-45 mintuos si utlizas moldes de pan miniatura.

making your homemade pumpkin puree is easy and especially delish if you get your hands on a beautiful organic pumpkin. just chop into pieces (not an especially easy task... i sometimes just smash the old thing against the floor inside a bag or cloth), boil in water until the meat is nice and tender. let cool and then scrape the meat off the pumpkin shell into a food processor. i personally pour it all into a bowl and use my old immersion blender to make it nice and smooth. i like making a whole bunch and then freezing what i won´t be using at the moment, keeping it handy for the tons of delicious recipes that include pumkin puree!

hacer tu propio puré de calabaza es fácil y especialmente deicioso si consigues una calabaza orgánica. solo córtalo en pedazos (lo cual no es especialmente fácil...a veces solo azoto la cosa contra el piso en una bolsa o tela), hierve en agua hasta que la carne esté tierna. deja enfriar y después raspa la carne de la cáscara dejándolo caer en un procesador de alimentos. yo personalmente lo meto todo en un tazón y lo hago puré con mi licuadora manual hasta que quede una textura sedosa. me gusta hacer una gran cantidad y congelar lo que no voy a usar en el momento, ¡de esta manera lo tengo a la mano para la gran variedad de recetas deliciosas que incluyen puré de calabaza!

a sweet celebration of spring / una dulce celebración de primavera

i am happy to announce that i have been invited to be a core contributor, writing for Voices from the Ville, Kidville´s new blog. i´ll be adding a bit of my green, simple, handmade outlook on life and am silly happy to share this first post inspired by spring with all of you!

estoy felíz de anunciar que he sido invitada a contribuír regularmente, escribiéndo para el nuevo blog de Kidville: Voices from the Ville. estaré añadiendo un poco de mi verde, simple y hecho a mano punto de vista ¡y estoy contenta de compartir este primer post, inspirada por la primavera, con todos ustedes!

 

Spring is here and so is Mr. Sun. There is no better way to celebrate than with sweet little somethings to chew on. I like to involve my children in my acrobatics in the kitchen, especially when this leads me out into the garden, as it does when sun-drying fruits. My favorite fruits to sun-dry are apples and strawberries, and although getting this sweet and happy snack done requires some waiting, it is extremely easy. All you need is dry, hot weather, a drying rack and patience. Since I use only organic fruit I enjoy having my little missy either help me pick them from our garden, or accompany me to the farmers market and let her choose them herself. This way she feels like she´s truly a part of making such sweetness for the family. 

Ha llegado la primavera y con ella el Sr. Sol. No hay mejor manera de celebrar que con dulces alguitos para masticar. Me gusta involucrar a mis hijos en mis acrobacias en la cocina, especialemente cuando éstas me llevan al jardín, como sucede al deshidratar frutas al sol. Mis frutas favoritas para deshidratar son manzanas y fresas, y aunque llevar acabo este dulce refrigerio requiere de algo de espera, es extremadamente fácil de hacer. Lo único que necesitas es un clima seco y caluroso, una rejilla y paciencia. Ya que solo uso fruta orgánica, me gusta dejar que mi pequeña señorita me ayude a recolectarlos del jardín, o que los escoja ella misma en el mercado orgánico. De esta manera siente que realmente es parte de crear tánta dulzura para su familia.

the easy-peasy-patience-taking how to:

• wash your apples and strawberries
• peel and core your apples (great tute on how to core apples here) then cut into slices, as thin as possible (don´t worry if your slice doesn´t come out whole), set aside
• have the kids chop the strawberries (strawberries that are going to be sun dried are perfect for letting kids cut since they shouldn´t be thinly sliced - they get really sticky, and if they are too thin they stick to the drying rack)
• lay your fruit out on your rack without overlapping, have the kids help (it´s sort of like putting a puzzle together)
• set out to dry in the sun, this process could take up to a few days depending on the weather (do not leave out overnight)
• make sure you turn your fruit over every now and then, and move the rack around so that it is directly under the sun for as long as possible
• once you feel there is no humidity left in your fruit, store in a bottle at room temperature (you may find that not all your fruit finishes the drying phase simultaneously - some pieces may require being left out a bit longer - remember to be patient)
• you can serve this yummy healthy snack alone, in oatmeal, or on top of cereal. Enjoy!

las instrucciones facilitas-pero-de-paciencia:

• lava las manzanas y fresas
• pela las manzanas y quítales el centro (maravilloso tutorial sobre cómo hacerlo aquí), después córtalo en rodajas, lo más delgado posible (no te preocupes si no salen enteras), dejar a un lado.
• permite que los niñ@s corten las fresas (fresas que van a ser deshidratadas al sol son perfectas para que corten los niñ@s ya que no deben ser cortadas en piezas delgadas o chicas - se vuelven muy pegajosas y si están demasiado delgadas se pegan a la rejilla)
• coloca tu fruta en la rejilla, sin sobreponer, que te ayuden los niñ@s (es como armar un rompecabezas)
• coloca al sol, este proceso (el de la deshidratación) podría llevar hasta algunos días, dependiendo del clima (no lo dejes afuera por las noches)
• asegúrate de voltear tu fruta de ves en cuando, y mueve la rejilla para que esté directamente bajo el sol la mayor cantidad de tiempo posible
• una ves que sientas que ya no hay humedad en tu fruta, guárdala en una botella a temperatura ambiente (encontarás que no toda la fruta termina el proceso de deshidratación simultáneamente - algunos pedazos pueden requerir más tiempo al sol - recuerda ser paciente)
• puedes disfrutar de esta delicia sola, en avena o encima del cereal. ¡A disfrutar!

About drying racks:
At home we like to use wooden racks or my favorite bamboo tray. What´s important is that you use something sanitary and safe. You can find helpful information about food drying and drying racks here.

Sobre las rejillas de deshidratación:
En casa nos gusta usar rejillas de madera o mi bandeja de bambú favorita. Lo que es importante es que utilices algo seguro y sanitario. No se deben utilizar rejillas de alambre común porque corre peligro de oxidarse. Puedes encontrar información útil sobre la deshidratación del alimento y las rejillas aquí (en inglés).

a Mama Bear post for Voices from the Ville

un post de Mama Oso para Voices from the Ville

vegan my minestrone / mi minestrone a la vegetariana

I love to eat. I love comfort food. I also love simple, homemade, organic, fresh, yummy and, if possible, easy. I find that making a batch of organic beans and freezing them has made my life easier in many ways. I know right of the stove is waaay better, but sometimes my life isn´t precisely one that seems to have plopped (yes, just like poo does) out of a beautiful cookbook with gorgeous photography and a perfectly well groomed cook on the back cover. So, I have my reserve of organic, homemade freezer food for those not so stylish and under control days of my mama bear life. Yesterday (being one of those poo-poo days) I had to juggle many things, but really felt like warm comfort food and bread fresh out of the oven. So I went for diving into organic bread making and decided that´s all I could dedicate any real time to (if I didn´t want to turn into the wicked witch of the west south by the time my kids were ready for lunch). I would just have to go for my version of "fast food" for the rest of our menu. I spruced up a yummy vegan minestrone with the help of my frozen beans. Yum. Yum. Yum. And EASY. 

Amo comer. Amo comida que consuela. También amo lo simple, lo hecho en casa, lo orgánico, fresco, delicioso y, de ser posible, lo fácil. Encuentro que hacer una gran olla de frijoles orgánicos y después congelarlos ha hecho mi vida más sencilla en una variedad de ocasiones. Sé que comer lo recién cocinado es muuucho mejor, pero a veces mi vida no es precisamente una que parece haberse escapado de un hermoso libro de cocina lleno de fotografía asombrosa y una cocinera perfectamente bien aseada y peinada en la contraportada. Así que tengo mis reservas de comida orgánica hecha en casa congelada, para aquellos días en mi vida de mamá oso que caen en lo menos glamorosos y lo más descontrolado. Ayer (siendo uno de esos días más "guacalita") tuve que malabarear toda una gama de oficios, pero realmente tenía ganas de una comida caliente y pan recién horneado para consolar mi corazón. Así que poté por entregarme a la tarea de hornear pan orgánico y decidí que eso era todo lo que ba a tener tiempo de lograr (si no quería verme convertida en la malvada bruja del oeste sur para la hora en que mis hijos llegaran con panzas llenas de hambre). Simplemente tendría que optar por mi versión de "comida rápida" para lo que restara del menú de la comida y así fue como hice este delicioso y sencillo minestrone vegetariano con la ayuda de mis frijolitos congelados. Deli. Deli. Deli-cioso. Y SENCILLO.

You´ll need:

• carrots, potatos, tomatos and celery all chopped into small squares
• onion (just a few slices)
• 1-2 cloves of garlic
• beans (previously cooked)
• fresh basil (chopped)
• salt

Necesitarás:

• zanahorias, papas, tomates y apio todo cortado en pequeños cuadritos
• cebolla (solo unas cuantas rebanadas)
• 1-2 dientes de ajo
• frijoles (previamente cocinados)
• albhaca fresca (en pedazos)
• sal

All you have to remember is what my dear italiana mamma says: "A good minestrone: if you can poke your spoon into it, and it stays standing, then you´re good to go." (I can never get it to be that thick, but it sure comes out yummy!). So keeping these words of wisdom in mind you want to boil water, but not too much. Take the amount of veggies and beans that are going into your minestrone into consideration. If you need more water you can always add a bit more. The other way around would be a bit tricky.

Add all your veggies to the water as well as the beans, onion and garlic cloves. Add salt (just a bit at a time, tasting as you go) and let boil for a while without covering your pot so that the water reduces and the flavors concentrate. Once your minestrone starts to acquire a creamy texture add the fresh basil and let cook for a while longer. Just let your taste buds and my mamma´s wisdom guide you. Serve hot with bread on the side and let your heart sigh.

Todo lo que tienes que recordar es lo que mi dulce mamma italiana me dice: "Un buen minestrone: si metes tu cuchara en el centro y permanece parada, entonces te salió bien." (nunca logro que me salga tan espeso, ¡pero si me sale delicioso!). Así que menten estas palabras de sabiduría en mente y pon a hervir agua, no pongas demasiada. Toma en cuenta la cantidad de verduras y frijoles que incoroporarás a tu minestrone. Si necesitas más agua, simepre le puedes añadir. ¿Quitárselo? Eso ya es un poco mas complicado.

Añade todas tus verduras al agua, así como los frijoles, la cebolla y los dientes de ajo. Añade la sal (solo un poco a la ves, dándole probaditas de ves en cuando) y deja hervir por un rato sin tapar para que así reduzca el agua y los sabores se concentren. Una ves que tu minestronecomienza a dquirir una consistencia algo espesa, añade la albhaca fresca y deja cocinar un tiempo más. Solo dejate guiar por tus papilas gustativas y la sabiduría de mi mamma. Sirve caliente con un buen pedazo de pan a un lado y deja que suspire tu corazón.

Note: I, in no way, am a cook. What I do is respect my deep passion for experimenting and constantly searching for yummy and healthy. I have loads of fun in the process and am in love with sharing. So, with this in mind, you can all give it a go if you so desire. A´mangiare!

Nota: No soy, ni seré, cocinera. De ninguna manera. lo que hago es respetar mi profunda pasión por la experimentación y mi constante búsqueda por lo rico y sano. Me divierto un mundo en el proceso y amo el poder compartir. así que, con eso en mente, pueden hecharse el clavado conmigo si así lo desean. A´mangiare!

almond flour apple muffins / magdalenas de harina de almendra

Apple Almond Muffins
Magdalenas de Almendra y Manzana

I was so happy when I found this recipe. Then I realized there were certain things I was not willing to compromise on (such as the Splenda), but was excited about being able to start baking with my wonderful almond flour. So I readjusted the recipe, made it healthier yet yummy and it turned out delish! My kiddos love having them for breakfast. They are so amazingly moist that we like poking a hole in the middle and filling it with organic agave honey (wish I had organic maple syrup!) and eating them up with a cup of our homemade almond milk!

Fui tan felíz cuando encontré esta receta. Después me di cuenta que no estaba dispuesta a usar ciertos ingredientes (como el Splenda) pero seguía tan emocionada de poder emepezra a hornear con mi maravillosa harina de almendras. Así que reajusté la receta, lo hice más nutritivo pero rico y ¡resultó delicioso! A mis chiquitos les encanta comerlos de desayuno. Son tan increíblemente frescos(húmedos) que nos gusta hacerle un hueco arriba, llenarlo de miel  de agave orgánica (¡cómo desearía tener miel de maple orgánica!) y comerlos toditos con un buen vaso de leche de almendras hecha en casa!

Ingredients / Ingredientes:

•2 cups almond flour   / 2 tazas harina de almendra
•3 tablespoons brown sugar / 3 cucharadas de azúcar mascabado
•1 rounded teaspoon baking powder / 1 cucharadita copeada de polvo de hornear
•4 organic eggs (at room temperature) / 4 huevos orgánicos a temperatura ambiente
•1/2 cup butter, melted / 1/2 taza de mantequilla (derretida)
•1/2 cup organic yoghurt / 1/2 taza de yogurt orgánico
•1 tablespoon lemon juice / 1 cucharada de jugo de 1 limón
•1 teaspoon natural vanilla extract / 1 cucharadita de extracto natural de vainilla
•1 cup freshly diced organic apples / 1 taza manzanas orgánicas recién picaditas

Directions / Instrucciones

1. Lightly butter 12  muffin pans. Preheat the oven to 350 degrees F. / Engrasa ligeramente los moldes de magdalena con un poco de mantequilla. Pre-calienta el horno a 175 C.

2. In a medium bowl, mix together the eggs, butter,  yoghurt, lemon juice and vanilla extract (wet ingredients). In a larger bowl, mix together the almond flour, brown sugar and baking powder (dry ingredients, except for the apples). / En un bowl mediano, mezcla bien el huevo, mantequilla, yogurt, jugo de limón y extracto de vainilla (ingredientes húmedos). En un bowl más grande mezcla la harina de almendras, azúcar mascabado y polvo de hornear (ingredientes secos, con excepción de la manzana).

3. Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix until just combined (do not beat). / Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que esté apenas integrado (no batir).

4. Finally add  the apples and briefly mix again. / Finalmente añade las manzanas y mezcla brevemente hasta integrarlas.

5. Divide the mixture between the 12 muffin pans and bake for 25 minutes until risen, golden brown and set in the middle./ Divide la mezcla entre los 12 moldes y hornea por 25 mintuos hasta que hayan levantado, estén doraditas y cocidas en el medio.

6. Take out of oven and leave in the pans on a cooling rack for 5 minutes, and then loosen carefully with a knife before turning them over to cool completely. / Retira del horno y déjalos en los moldes por 5 mintuos, después afloja la magdalena cuidadosamente con un cuchillo antes de voltear el molde y dejar enfriar por completo.

Makes 12. / Rinde 12 magdalenas.

If you´re curious about how we make our almond milk (and our almond flour) you can find the recipe here. The only thing I do differently is I actually take the time to peel each almond after they´ve soaked over night. Call me crazy.

Si están curiosos sobre cómo hacemos nuestra leche de almendras (y nuestra harina de almendras) puedes encontrar la receta aquí. La único que hago de manera diferente es que le quito la cáscara a cada almendra después de haberlo remojado toda la noche. Llámame loca.

Saturday Breakfast Recipe / Receta de Sábado por la Mañana

According to my kids, this is the perfect Saturday morning breakfast:

Según mis hijos este es el desayuno perfecto para un sábado por la mañana:

What I use / Lo que utilizo:

1 egg (yay for my chickens!) / 1 huevo (¡que vivan mis gallinas!)
1 slice of bread / 1 rebanada de pan
avocado / ahuacate (palta)
olive oil / aceite de olivo
salt / sal

If your bread is whole wheat and the crust is thick, then you can just cut the crusty top section off like I did. Grab the the lid of a herb or spice bottle, place in the middle of the slice of bread and press down. You´ll have your perfect circle outlined. I prefer to repeat this on the other side of the bread. This makes it easier to take the round piece of bread out without breaking the slice.

Si tu pan es integral y la costra es gruesa, entonces le puedes cortar la parte superior como lo hice yo. Agarra la tapita de una botellta de especies, céntralo en el pan y presiona. Tendrás el delineado de un círculo perfecto. Yo prefiero repetir este paso del otro lado del pan. Esto hace más fácil retirar el círculo de pan sin romper la rebanada.

Heat a bit of olive oil in a pan (you can use butter if you prefer a more sinful version of this breakfast) and drop your circle and slice of bread in

Calienta un poco de aceite de olivo en un sartén (puedes usar mantequilla si prefieres una versión más pecaminosa de este desayuno) y mete tus piezas de pan.

Let it toast a bit and flip over

Deja que se tueste un poco y voltéa

Let this side toast for a while as well, then crack your egg into the center. Sprinkle salt on top (my grains of salt look gigantic because I use organic bay salt)

También deja que este lado se tueste por un momento, después rompe el huevo justo en el centro. Espolvoréa con sal (mis granos de sal se ven enormes porque uso sal de mar orgánica)

Let the eggs fry until they can be turned... finish by letting the other side cook,

Permite que el huevo se fría lo suficiente para poderlo voltear... termina dejándo que el otro lado se cocine bien,

then serve with yummy avocado on top!

¡después sirve con rico ahuacate (palta) encima!

Bon Appetite!

Simple meal, happy belly: recipes / Comidita sencilla, pancita contenta: recetas

I´ve been SO happy lately. I found the perfect place to buy local, organic and love-ly! I am barely setting foot in a super market anymore. I just go to pick up a few things I can´t find anywhere else. I have achieved a great deal as far as walking away from chemicals goes (I´ll be posting about this soon). Everyday, when I make our meals, I like to step back and admire the fact that we are eating like kings.... organic loving kings... and spending less than we used to! Yesterday I made organic farro, an organic veggie and baby corn salad and homemade bread for la familia and there were no "buts", "ifs" or leftovers!

He estado TAN CONTENTA últimamente. ¡Encontré el lugar perfecto para comprar orgánico, local y precioso! Practicamente ya no pongo pie en el supermercado. Solo voy a comprar algunas cosas que no encuentro en otro lugar. He logrado bastante en el área de alejarme de los químicos (estraré posteando sobre esto pronto). Todos los días, al cocinar, me gusta darme un momento para admirar el hecho de que estamos comiendo como reyes... reyes amantes de lo orgánico... ¡y gastando menos que antes! Ayer preparé farro (trigo) orgánico, una ensalada orgánica de verduras con elotito tierno y pan casero para la familia y no hubo un solo "pero", "y si" ni comida de sobra!

I´m even using organic salt, and instead of listening to weird music while walking through iles and iles of boxes with doubious ingredients printed in small letters, I walk through a beautiful field. I look down into baskets filled with wonderful treasures organically grown with love. And get home with my feet filed with dust and with my "mandado" bags filled with surprises. Couldn´t get any better.

Incluso estoy usando sal orgánica, y en ves de scuchar música extraña por un altavoz, mientras camino entre pasillos y pasillos llenos de cajas con ingredientes dudosos impresos en letras pequeñas, camino através de un campo hermoso. Busco entre canastas llenas de tesoros orgánicos sembrados con amor. Y llego a casa con los pies empanizados en tierrita y mis "bolsas del mandado" rebosando en sorpresas. No podría ser mejor que esto.

So how about some easy recipies?

Así que ¿que tal unas recetas sencillas?

Veggie Baby Corn Salad
Ensalada de Verduras con Elotitos Tiernos

You´ll need:
Necesitarás:

♥ potato / papas
♥ green beans / ejotitos
♥ baby corn / elotito tierno
♥ dill / hoja de eneldo
♥ olive oil / aceite de olivo
♥ balsamic vinager / vinagre balsámico
♥ salt / sal

Chop the potatos and green beans, steam and let cool. Chop the baby corn into edible pieces. Once your veggies have cooled off, mix with the baby corn, adding the balsamic vinager, olive oil, dill and salt (start off with small amounts and taste, adding more if needed). Cést fini.

Corta las papas y ejotitos, cocina al vapo y deja enfriar. Corta el elotito tieno en pedazos comestibles. una vez que tus verduritas estén a temperatura ambiente, mezcla con los elotitos, añadiendo el vinagre balsámico, el aceite de olivo, la hoja de eneldo y la sal (comienza con pequeñas cantidades y ve probando, añadiéndo más se lo sientes necesario). Cést fini.

Farro Recipie
Receta de Farro

You´ll need:
Necesitarás:

♥ farro / trigo
♥ onion / cebolla
♥ tomato / jitomate (tomate)
♥ salt / sal
♥ olive oil / aceite de olivo

Let the farro soak in water for at least 24 hours. I let it soak for 2 days, draining and changing the water once a day. This makes it extra soft. Drain and rinse farro, then set aside. Cut onion into small pieces. Cut tomato. Set aside. Heat olive oil in a pan and fry onion until soft, mix in farro and fry together for a few minutes, mixing often. Drop in the tomato and mix well, let this cook for a few minutes more. Mix well, set on very low heat and cover the pan. Let cook for about 5-7 more minutes (or until you´ve achieved the consistancy and flavor you desire) and you´re ready for a deliciously healthy meal.

Deja el farro (trigo) remojar en agua por un mínimo de 24 horas. Yo lo dejo remojar por 2 días, drenando y cambiándole el agua una ves al día. Esto lo hace extra suave. Cuela y enjuaga el trigo y deja a un lado. Corta la cebolla en pedacitos pequeños. Corta el jitomate (tomate). Deja a un lado. Calienta el aceite de olivo en un sartén y fríe la cebolla hasta que tenga una apariencia transparente, integra el trigo y fríe juntos por unos minutos revolviendo constantemente. Integra el jitomate (tomate) y mezcla bien. Deja que esto cocine por unos minutos más. Mezcla bien, pon a fuego muy bajo y tapa el sartén. Deja cocinar por unos 5-7 minutos más (o hasta conseguir el sabor y consistencia deseada) y estas list@ para una comida sana y deliciosa.

Bon Appétit!

Sharing:
embrace the camera

Almond "Milk" Recipe / Receta de "Leche" de Almendras

♥ For Aura / Para Aura ♥

One of my lovely readers asked about the rice milk we occasionally drink at home and if there were any homemade options I could recommend. I promised her I would share a simple homemade almond "milk" recipie we use here at home. Almonds are a great source of protein and vitamin E, amoung many other magical qualities this little nut possesses. But if you are looking to replace milk, even though this option is waaay healthier, don´t expect it to have the density of store bought milk.

Una de mis lindas lectoras me preguntó sobre la leche de arroz que ocasionalmente tomamos en casa y si sabía de alguna opción casera que pudiera recomendar. Prometí que compartiría una simple receta para la "leche" de almendras que tomamos aquí en casa. Las almendras son una fuente maravillosa de proteína y vitamina E, entre las muchas otras cualidades mágicas que este pequeño fruto seco. pero si estas buscando reemplazar la leche, a pesar de que esta opción en muuucho más sana, no esperes que tenga la misma densidad que la leche que compras en la tienda.

(source)

Almond "Milk" Recipe:

♥ soak 1 cup of almonds in water overnight (you will be able to easily peel them the next morning)

♥ peel them

♥ pop them in the blender with 1 liter of water

♥ once you´ve finished blending strain through cheese cloth into a bowl

♥ add a pinch of organic salt and a teaspoon of honey and natural vanilla extract if desired and mix well

♥ pour into a milk jar and store in the fridge (shake bottle well before serving)... enjoy!

Receta "Leche" de Almendras:

♥ remoja 1 taza de almendras en agua toda la noche (podrás pelarlas fácilmente al día siguiente)

♥ pela las almendras

♥ mételas en la licuadora con 1 litro de agua

♥ a licuar

♥ una vez licuado, cuélalo a un tazón con un paño (para queso)

♥ añade una pizca de sal orgánica y una cucharadita de miel y extracto de  vainilla natural si así lo deseasy mezcla bien

♥ vierte tu leche en una botella con tapa y guarda en el refrigerador

♥ sacude bien la botella antes de servir...¡ a disfrutar!

(source)

What we Ate + Recipe / Lo que Comimos + Receta

roast chicken with olive oil and onions / Mexican fideo seco (dry pasta)
pollo al horno con aceite de olivo y cebollas / fideo seco mexicano

carrot and brocoli cream soup
crema de zanahoria y brocolí

guacamole and baked tostadas
guacamole y tostadas horneadas

strawberries
fresas

Recipie: Mexican Fideo Seco (dry pasta)
Receta: Fideo Seco Mexicano

1. blend / licúa:

♥ 3 medium sized tomatoes / 3 jitomates (tomates rojos) medianos
♥ onion and garlic / ajo y cebolla
♥ 2 cups of water / 2 tazas de agua
♥ set aside / dejar a un lado


2. "toast" your angel pasta in a pot (no oil). move and turn constantly (will burn easily if left unattended) until a toasty brown color.
2. dora la pasta de angel (fideo) en una olla (sin aceite). remueve constantemente (se quemará fácilmente si deja desatendido) hasta que adquiera un color marrón tostadito.

3. pour a small amount (about 1 teaspoon) of olive oil in to the hot pan with the "toasted" pasta turn the pasta a bit and almost inmediately pour the contects of the blender into the pot. mix well.
3. vierte una pequeña cantidad de acite de olivo (aprox 1 cucharadita) en la olla caliente con el fideo "tostado", mezcla rápidamente y casi de inmediato vierte los contenidos de la licuadores en la olla. mezcla bien.

4. add salt and let sit on heat without the lid (moving often, carefully, so that pasta won´t stick) until your tomato broth begins to boil. turn heat down, to just a simmer, moving and turning pasta once in a while until pasta is almost dry (do not allow it to dry out completely).
4. añade sal y deja al fuego sin la tapa (moviendo con cuidado y constantemente para que la pasta no se pegue) hasta que el caldo de jitomate (tomate) comienze a hervir . bajar a fuego lento, moviendo de vez en cuando hasta quese haya absorbido casi todo el caldo (no permitir que se seque demasiado el fideo).

5. serve hot with a dab of sour cream and fresh cilantro on top.
5. sirve con una cucharadita de crema ácida y cilantro fresco encima.

¡¡¡¡ enjoy a la mexicana !!!!

Breakfast / Desayuno

Sometimes I feel that maybe I´m turning into one of those frieky mamas that feed their kids grass and bore the heck out of them in the process. But, guess what, my kiddos have grown so used to this lifestyle that they enjoy it! Yes people, I said ENJOY! My little G has even got used to asking "...and is this natural?" before starting to eat. So I decided that today I would share their favorite breakfast (and lunch, and dinner... if it were up to G) as well as mine considering how nutritious and EASY it is. E-A-S-Y and fast.

A veces siento que quizá me esté convirtiendo en una de esas psicóticas mamás que alimentan a sus hijos con puro pasto y los matan de aburrimiento en el proceso. Pero adivinen qué, los míos se han acostumbrado tánto a esta forma de vida que ¡lo disfrutan! ¡Si gente, dije lo DISFRUTAN! Mi pequeña G incluso tiene la extraña contumbre de preguntar "... ¿y esto es natural?" antes de comenzar a comer. Así que decidí que hoy compartiría su desayuno favorito (y comida, y cena... si de G dependiera) y el mío por sus características nutritivas Y prácticas. Más fácil no podría ser.



I have glass jars. Many. Glass jars with organic rice, amaranth cereal, organic beans, flour, flax seed, tapioca, oatmeal, nuts, cranberries, amoung other strange and yummy treasures. I put oatmeal, nuts, and any other ingredient G may not be convinced of eating yet, in the blender and blend away. I always try and keep an extra jar with this "flour-y" type of oatmeal handy, just because it´s faster that way. But: If you plan on storing your oatmeal (like muá) than blend only the oatmeal and blend or spread other ingredients on top right before eating.

Tengo tarros de vidrio. Muchos. Tarros con arróz orgánico, amaranto, frijól orgánico, harina integral, semillas de linaza, tapioca, avena, nueces, arándano, entre otros tesoros sabrosos. Pongo avena, nueces y cualquier otro ingrediente que G aún no esté convencida de ingerir, en la licuadora y ¡a licuar! Siempre procuro tener un tarro de vidrio con un poco de esta avena con consistencia tipo harina, solo porque es más rápido preparar el desayuno asi. Pero: si tienes planeado guardar tu mezcla de avena (como muá) entonces licúa solo la avena para guardar y licúa o esparce por encima los otros ingredientes que desées usar justo antes de comer.


Stuff I mix with kiddo´s oatmeal breakfast:
cranberries / raisins
amaranth cereal
nuts
flax seed
and then I sweeten it all with either brown sugar or a homemade syrup made from piloncillo (brown sugar)


Sorpresas que mezclo con el desayuno de avena:
arándanos / pasas
cereal de amaranto
nueces
semilla de linaza
y después lo endulzo todo con un poco de azúcar mascabado o miel de piloncillo hecho en casa



Pour some milk on top (we drink rice milk) stir and enjoy!

Mezcla con un poco de leche (nosotros tomamos leche de arróz) y ¡a disfrutar!

Simple & Happy Halloween

These are a few pics from our simple, but happy halloween at home. We don´t trick or treat (and candy is a no-no for health reasons, that´s why I bake so much), so I looked into fun, healthy halloween snacks AND baked my kid´s favorite cookies (recipie HERE)!

Estas son algunas fotos de nuestro Halloween casero sencillo, pero lleno de sonrisas. No salimos a pedir dulces (y los dulces son un "no-no" por razones de salud, por eso horneo tánto), así que busqué ideas de recetas sanas y divertidas ¡y horneé las galletas que mis hijos tanto aman! (receta AQUÍ)

Fruit salad in these easy to carve oranges (recipie HERE)

Ensalada de fruta en cáscaras de naranja "talladas" (receta AQUÍ)

I made these cuties to decorate my cookie basket (I know it looks like I glued the eyes and mouth on with my toes and blind folded, but I made them with love... does that make it any better?) (tute HERE)

Hice a estos lindos para decorar mi canasta de galletas (sé que parece que pegué los ojos y las bocas con los pies y bendada de los ojos, pero los hice con amor... eso mejora la cosa?) (tutorial AQUÍ)

 And, even though it was too dark to take decent pics, I also made little mummy pizzas and ghostly toast!

Y aunque ya era demasiado obscuro para tomar fotos, ¡también hice pizzitas de momia y panecitos de fantasma!

  

Once the sun went down and these little girls got hungry, they ate ESQUITES and drank traditional mexican PONCHE

Una vez que se puso ek sol y estas niñas comenzaron a tener hambre, comieron ESQUITES y tomaron PONCHE

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Cookie Love / Amor de Galletita

I have my favorite little notebook where I keep recipies I find here and there. I used to have this thing for sitting down and watching The Delicious Miss Dahl with random pieces of paper and a pencil, all ready for inspiration to hit me.

Tengo mi cuadernito favorito donde guardo recetas que encuentro por aquí y por allá. Solía tener una obsesión por sentarme a ver "The Delicious Miss Dahl" con papeles y un lápiz, preparada para cuando me atacara la inspiración.

I would then translate my scribbles onto the pages of my grease stained and well loved "cooking notebook". The greasier the page, the more my family enjoys that particular recipie. The chocolate chip cookie recipie is on THE greasiest page in my little book. Meaning: PRETTY DARN GOOD COOKIES. I make a few adjustments and add brown sugar instead of refined sugar, whole grain flour, natural vanilla extract, etc... but they still make me weak in the knees!


Después traducía mis garabatos a mi "cuaderno de cocina" bien amado y manchado de grasa. Cuánto más grasosa la hoja, más querida es esa receta por mi familia. La receta de las galletas de chispas de chocolate está en la hoja MAS grasosa de mi librito. Lo cual significa: GALLETAS QUE HACEN AGUA LA BOCA. Añado algunos cambios a la receta como: azúcar morena en vez de azúcar refinada, harina integral, extracto natural de vainilla... pero aún así, ¡sueeeño con ellas!

Now that the weather is starting to slowly turn I start getting antsy in the baking department. Since we´re putting money into the piggy bank for G´s school camping trip, I tried selling them the other day (something I had never thought of doing before...duh...). They sold out in about 10 minutes!!! So I´m thinking 2 things:

1. I should sell them more often... this camping trip is expensive

2. It might be nice to share the recipie!

Ahora que el clima comienza a cambiar lentamente empiezo a ponerme ansiosa en el departamento de la horneada. Ya que estamos poniendo dinero en el "cochinito" para ahorrar para el campamento de G de este año, intenté venderlos el otro día (algo que nunca se me había ocurrido hacer antes...lela yo...). ¡Se vendieron todas en solo 10 minutos! Así que he estado pensando 2 cosas:

1. Debería venderlas más seguido... este campamento está bastante caro

2. ¡Podría ser lindo compartir la receta!

I found the recipie on Brady Revisited. Wonderfully explained, easy to follow and excellent result!

click HERE for the recipie

Enjoy!

Encontré la receta en Brady Revisited. Está perfectamente bien explicado, fácil de seguir ¡y el resultado es excelente!

Has click AQUÍ para la receta

(Si alguien necesita que la traduzca, hechenme un "gritito" y con gusto lo posteo en español.

¡Provechito!

Lovely, delicious sharing:

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